Reformulación de alimentos: cómo eliminar sellos de advertencia sin dañar tu producto

Desde la implementación de la Ley 2120 de 2021 en Colombia, los sellos de advertencia octagonales se convirtieron en uno de los mayores dolores de cabeza para las marcas de alimentos. Un sello de "Alto en sodio" o "Alto en azúcar" en el frente del empaque puede reducir la intención de compra hasta en un 30%.

La buena noticia es que la mayoría de productos pueden reformularse para eliminar esos sellos — sin que el consumidor note la diferencia.

¿Qué es la reformulación de alimentos?

Es el proceso técnico de ajustar la fórmula de un producto existente para mejorar su perfil nutricional, reducir costos, extender vida útil o adaptar el producto a nuevas regulaciones — sin cambiar las características sensoriales que lo hacen atractivo para el consumidor.

¿Cómo se eliminan los sellos de advertencia?

Depende del nutriente crítico. Para sodio, existen sustitutos de cloruro de potasio y técnicas de enmascaramiento de sabor que permiten reducciones significativas. Para azúcar, hay edulcorantes naturales y tecnología de modificación de textura que mantienen la percepción de dulzor. Para grasas saturadas, se puede trabajar con cambios en la fuente lipídica.

El reto técnico es mantener la experiencia sensorial intacta — que el consumidor no note que algo cambió, excepto que ya no hay sello.

¿Afecta la reformulación el costo del producto?

En muchos casos no solo no aumenta el costo — lo reduce. Hay ingredientes que pueden sustituirse por opciones más económicas con igual o mejor desempeño funcional. En Atomic Foods hemos logrado reformulaciones que simultáneamente eliminaron sellos y redujeron el costo de la fórmula en un 12-18%.

Si tu producto tiene sellos y quieres evaluar si es reformulable, agenda un diagnóstico sin costo con nuestro equipo.